10月19日中午，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件的一名傷者，經(jīng)多日救治無(wú)效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡?，F(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸毒素是致死率較高的細(xì)菌毒素之一。

說(shuō)到米酵酸菌的毒性，不得讓我們想到另一種毒性也很強(qiáng)的黃曲霉毒素。它主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，存在于變質(zhì)的食物與土壤之中。比較常見(jiàn)于變質(zhì)的大米、發(fā)霉的花生玉米等，如果我們?nèi)粘Ｉ钪胁蛔⒁?，日積月累，就會(huì)導(dǎo)致胃癌、肝癌、腸癌的發(fā)生。黃曲霉毒素只是真菌毒素的一種，真菌毒素是由真菌產(chǎn)生的具有毒性的二級(jí)代謝產(chǎn)物，廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物性產(chǎn)品。

真菌毒素的分布廣泛，來(lái)源眾多。主要的真菌毒素包括：黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、展青霉素。它們致病的特點(diǎn)主要有：中毒與某些食物有聯(lián)系，中毒發(fā)生有季節(jié)性和地區(qū)性，機(jī)體對(duì)真菌毒素不能產(chǎn)生抗體，也不能免疫。

食品在生產(chǎn)、加工處理、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等過(guò)程中容易被真菌污染。真菌在生長(zhǎng)繁殖后期，因養(yǎng)分耗竭，體內(nèi)三羧酸循環(huán)中間產(chǎn)物(初級(jí)代謝產(chǎn)物)如乙酰輔酶A、丙酮酸等大量堆積，易導(dǎo)致真菌代謝性中毒，使真菌利用初級(jí)代謝產(chǎn)物合成次級(jí)代謝產(chǎn)物真菌毒素(mycotoxins),進(jìn)一步污染食品。

我國(guó)是世界上受真菌毒素污染較嚴(yán)重的國(guó)家之一，根據(jù)國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧食損失約3100萬(wàn)噸。每年因真菌毒素污染造成的糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680-850億元。真菌毒素的監(jiān)測(cè)預(yù)警和防控已成為保障我國(guó)乃至世界糧食安全、食品安全和環(huán)境安全的迫切需求。因此，企業(yè)以及監(jiān)管部門檢測(cè)食品中真菌毒素對(duì)保障食品安全具有重要意義。建立簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的真菌毒素檢測(cè)技術(shù)和解決方案是保障糧油質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

在整個(gè)食品安全性的檢測(cè)分析中，70%～80%甚至更多的時(shí)間用在樣品的前處理上，而給實(shí)驗(yàn)帶來(lái)的誤差有60%以上來(lái)自樣品的前處理。食品的化學(xué)組成非常復(fù)雜，既含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及因污染引入的有機(jī)農(nóng)藥等大分子的有機(jī)化合物，又含有鉀、鈉、鈣、鐵等各種無(wú)機(jī)元素，所以選對(duì)儀器設(shè)備很關(guān)鍵。

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